Nutrición

Ya han llegado los “engaños” a las kombuchas, ¿Cómo detectar si la kombucha que estás comprando es buena?

Comprar una buena kombucha está empezando a resultar complicado porque los fabricantes empiezan a mezclar edulcorantes y otros ingredientes inesperados que hacen que baje su calidad. Conoce aquí qué tienes que tener en cuenta para comprar una buena kombucha.

Comprar una buena kombucha

La kombucha es una bebida fermentada y ligeramente efervescente hecha a base de té negro azucarado que es consumida comúnmente por sus supuestos beneficios para la salud. A menudo se le añaden jugos, especias, frutas u otros saborizantes. Originaria de China, la kombucha ha ganado popularidad en todo el mundo y se ha convertido en un producto comercializado globalmente.

¿Qué es la Kombucha?

La kombucha se produce mediante la fermentación simbiótica de té azucarado utilizando una cultura de bacterias y levaduras (SCOBY), a menudo llamada “madre” o “hongo”. Aunque se le conoce como “hongo del té”, en realidad es una biofilm simbiótica de bacterias ácido acéticas y levaduras osmófilas. Las bacterias vivas en la kombucha se consideran probióticas, una de las razones de la popularidad de la bebida.


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Selección de una Buena Kombucha

Al elegir una kombucha, es importante considerar:

Ingredientes: Busca kombuchas con ingredientes naturales y evita aquellas con edulcorantes artificiales o aditivos innecesarios.

Proceso de fermentación: Una buena kombucha debe haber pasado por un proceso de fermentación adecuado, lo cual se puede notar en su sabor y efervescencia natural.

Transparencia del fabricante: Marcas confiables suelen ser transparentes sobre su proceso de producción y origen de los ingredientes.

Kombucha Como Refresco: Precauciones

Recientemente, algunas kombuchas se están comercializando como refrescos, a menudo con la adición de edulcorantes para apelar a un paladar más dulce. Es importante leer las etiquetas y estar consciente de los ingredientes para evitar consumir bebidas que se desvíen de la kombucha tradicional y puedan contener azúcares añadidos o edulcorantes artificiales.

Beneficios para el Organismo

Aunque se han atribuido numerosos beneficios a la kombucha, desde la mejora de la digestión hasta el apoyo al sistema inmunológico, la evidencia científica es limitada. Sin embargo, muchos consumidores reportan mejoras en su bienestar general al incluir kombucha en su dieta.

Frecuencia de Consumo

La kombucha puede ser disfrutada regularmente, pero como con cualquier alimento fermentado, es mejor comenzar con pequeñas cantidades para ver cómo reacciona tu cuerpo. Algunas recomendaciones sugieren que el consumo de alrededor de 4 onzas (120 ml) al día es seguro para individuos sanos.

Consideraciones Adicionales

Almacenamiento: La kombucha debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro para mantener su calidad y propiedades probióticas. Las kombuchas que no están en frío no son kombuchas con sus propiedades intactas.

El Impacto de los Edulcorantes en la Kombucha

¿Por Qué los Edulcorantes Cambian la Esencia de la Kombucha?

La kombucha tradicionalmente se endulza con azúcar, que es esencial para el proceso de fermentación, ya que las bacterias y levaduras del SCOBY se alimentan de este azúcar para producir ácido acético, gas carbónico y alcohol en pequeñas cantidades, lo que resulta en su característico sabor ácido y efervescencia natural.

Sin embargo, el uso de edulcorantes artificiales o la adición excesiva de azúcares después de la fermentación puede alterar significativamente el perfil nutricional y el propósito original de la kombucha como bebida saludable. Los edulcorantes artificiales pueden no proporcionar el alimento necesario para las bacterias probióticas y, por lo tanto, pueden inhibir los beneficios potenciales de la fermentación.

Cómo Identificar una Kombucha Auténtica

Para disfrutar de los beneficios de la kombucha, es crucial elegir productos que mantengan la integridad de la bebida:

Leer las etiquetas: Verifica los ingredientes para asegurarte de que no contengan edulcorantes artificiales.

Evitar kombuchas ‘light’ o ‘dietéticas’: Estas versiones pueden contener edulcorantes artificiales que alteran el perfil tradicional de la bebida.

Preferir kombuchas con azúcares naturales y en cantidades moderadas: El azúcar debe estar presente principalmente como parte del proceso de fermentación y no como un añadido posterior. Además si lleva edulcorantes bajará la calidad del producto.

La Verdad Detrás de la Fermentación y la Normativa

El Proceso de Fermentación y la Normativa

Comprar una buena kombucha con buen proceso de fermentación

La elaboración de kombucha requiere entre tres y cuatro semanas para que la fermentación sea correcta, un tiempo que la industria alimentaria a menudo no puede asumir. Por ello, algunos productos en el mercado son en realidad vinagres a los que se añade edulcorantes y agua con gas, vendiéndose como kombucha sin calorías. Estos productos no solo se desvían de la receta original, sino que también carecen de la vida microscópica esencial para los beneficios probióticos de la kombucha.

La Importancia del Etiquetado y la Refrigeración

Una buena kombucha se encuentra generalmente refrigerada debido a que contiene bacterias vivas. Las versiones pasteurizadas, que suelen estar a temperatura ambiente, no ofrecen los mismos beneficios probióticos. Además, el etiquetado es crucial; una kombucha de calidad debe tener un máximo de 3,5 gramos de azúcar por 100 mililitros y no debe contener una lista larga de ingredientes adicionales.

El Contenido de Alcohol en la Kombucha

La kombucha es una bebida de bajo grado alcohólico, normalmente con un 0,5% de alcohol, una cantidad considerada residual. Sin embargo, ciertos grupos como embarazadas, lactantes, niños o personas inmunodeprimidas deberían consultar con su médico antes de consumirla.

No Todo lo que Brilla es Kombucha

En conclusión, la popularidad de la kombucha ha llevado a una diversidad de productos en el mercado, no todos fieles a la receta tradicional. Es esencial que los consumidores estén informados y sean críticos al seleccionar kombucha, buscando aquellas que mantengan las prácticas de fermentación tradicionales y eviten el uso de edulcorantes artificiales para disfrutar de una bebida que es fiel a sus raíces y potencialmente beneficiosa para la salud.

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